Калифорния току-що увеличи минималната заплата за работещите в бързо хранене. Някои ресторанти ги заменят с павилиони
Калифорния току-що повиши минималната заплата за работниците в сектора за бързо хранене в щата с $4 до $20. Сякаш по сигнал, той предизвика познат рефрен, че тези работници ще бъдат заменени от технологии, като павилиони за самообслужване.
Това вероятно ще се случи в някои случаи, когато бизнесът, който все още не е направил това, ще търси технология, за да компенсира по-високите разходи за труд, казаха експерти от индустрията.
Но реалността е, че автоматизацията в индустрията на услугите вече е на ход и ресторантьорската индустрия я възприема от известно време дори в щати, къдетоминималната заплата не се е увеличила.
„Има две неща в играта. Единият, който вече е в движение от известно време, е роботиката и автоматизацията на ниво магазин“, каза Роб Донгоски, глобален ръководител за храни и агробизнес в Kearney, консултантска фирма за стратегии и управление. Примери за това, което е известно в индустрията като пространство на „ресторант за бързо обслужване“, включват технология за автоматично зареждане и автоматизирани машини за пържене.
И въпреки че много случайни наблюдатели не са съгласни, по-високите заплати за работниците за бързо хранене всъщност могат да помогнат собствениците на заведения за бързо хранене, каза Донгоски.
Нивото на заетост в ресторантите за бързо хранене все още не е достигнало нивата отпреди пандемията. „Така че увеличенията на заплатите са начин за привличане на работници в тази среда“, каза Донгоски. „Бизнесът вече ще трябва да автоматизира и използва роботика, за да компенсира липсата на работна ръка като начало, а след това и увеличението на заплатите, за да привлече работната сила, от която се нуждаят.“
Новата заплата влезе в сила в Калифорния на 1 април и се прилага за вериги ресторанти с повече от 60 места в цялата страна.
Законът също така създава съвет за бързо хранене, първи по рода си в САЩ, с представители както от ресторантьорската индустрия, така и от работниците, които могат да увеличават заплатите годишно до края на десетилетието, в съответствие с инфлацията или до 3,5% , което от двете е по-високо. Този съвет може също така да препоръча стандарти за безопасност на работниците в заведенията за бързо хранене, както и да работи със съществуващи държавни агенции за разследване на проблеми като кражба на заплати.
Автоматизацията набира скорост
Павилионите за самообслужване са доста често срещани в големите вериги за бързо хранене. Тенденцията предшества пандемията и нейната популярност набра скорост чрез нея.
Panera Bread стартира своята стратегия Panera 2.0 през 2014 г., която преразгледа изживяването на клиентите чрез поставяне на павилиони за самообслужване на всички места.
Кралят на бързото хранене McDonald’s въведе павилиони за самообслужване през 2017 г., признавайки по това време, че бизнесът с храните се променя, тъй като потребителите показват по-големи предпочитания към удобството и персонализираното хранене.
Веригата за бургери Shake Shack сигнализира миналата година, че всички нейни обекти ще имат павилиони за поръчки на самообслужване до края на 2023 г. Ръководителите на компанията отбелязаха в разговор с анализатори през май миналата година, че хората поръчват много по-голямо — и много по-изгодно — количество храна, когато не трябва да правят тази поръчка на човешко същество.
„Когато гост отиде в нашия павилион и види визуалния мърчандайзинг на нашето меню, ние виждаме, че той има поръчка с по-висока [стойност] от традиционната поръчка на касата“, каза главният финансов директор на Shake Shack Кейти Фогърти пред анализатори по време на разговора.
„Виждаме, че те добавят повече премия и артикули с по-висок марж. И това заедно наистина прави нашия канал с най-висок марж“, каза тя. „Все още имаме част от гостите, които идват и искат да имат тази човешка комуникационна връзка лице в лице с касиера. Но имаме много гости, които идват и искат просто да отидат направо до павилиона.“
На друго място, главният изпълнителен директор на Burger King миналата година също каза, че веригата за бургери планира да пусне много повече цифрови екрани за самообслужване в своите ресторанти в САЩ, отбелязвайки, че компанията е открила, че когато клиентите са имали автономност при поръчването, това обикновено води до по-големи поръчки и даде на кухненския персонал повече време да подготви тези поръчки.
Само миналия месец Chick-Fil-A дебютира в Ню Йорк, както го нарича „ресторант с мобилно вземане“. Концепцията на прототипа няма места за сядане и прави само храна за доставка или вкъщи.
Със сигурност има предпочитание на клиентите за автономно поръчване, особено сред демографските групи, „родени в цифров вид“ или по-младите потребители, каза Марбю Браун, основател на The Customer Obsession Advantage, независима компания за технологии и потребителски опит консултации на технологични компании и компании за търговия на дребно.
„Всички сме били в ресторанти, където сме сядали и чакали доста дълго време някой да дойде да поиска вашата поръчка“, каза Браун. „Ако можете да направите тази поръчка, без да се налага да чакате някой да я вземе, това е плюс за вас. Така че да, павилионите за самообслужване са за намаляване на разходите, но също така за осигуряване на положително изживяване на клиентите и удобство. Това няма нищо общо с минималната работна заплата.
Увеличението на минималната заплата обаче служи като ускорител, каза Браун. „Не че тези промени нямаше да се случат вече, а че внедряването на технологии може да се случи много по-бързо в определени географски райони.“
Браун очаква ресторантите в Калифорния, засегнати от закона за минималната работна заплата, да проучат всички възможности за поддържане на цените за клиентите под контрол.
„Ако автоматизацията е едно от тези неща и те могат да го направят ефективно, те определено ще го използват“, каза той. „Не мисля, че ще елиминират масово работниците си, но ще се опитат да имат смесица, в която това е хибридна среда на поръчка с павилион и с човек. Става дума за намиране на правилната формула.
„Ще загубим някои хора. Няма начин да го заобиколите“
Harsh Ghai, франчайзополучател на бързо хранене, който притежава 180 места за Burger King, Taco Bell и Popeyes, казва, че автоматизацията е факт от живота за индустрията.
Но въпреки трудовите проблеми, засягащи индустрията, Ghai каза, че увеличението на заплатите само ще го стимулира да инсталира повече павилиони за самообслужване. Преди повишаването на минималната заплата Ghai каза, че 25% от неговите местоположения вече имат системи за павилиони за самообслужване. „Първоначалният план беше да ги инсталираме във всички наши локации през следващите пет до 10 години“, каза той.
